tripeptid neuobičajene peptidne veze sastavljen od glicina, cisteina i glutaminske kiseline koji lagano otpušta elektron i s drugom molekulom tvori disulfidnu vezu
Glutation je prisutan u biljkama, životinjama, gljivama i nekim bakterijama u kojima svojim antioksidativnim djelovanjem sprečava oštećenja stanica uzrokovanih slobodnim radikalima.