složena organska molekula velike mase od vitalnog značaja za živa bića složena od stotina i tisuća aminokiselina spojenih u polipeptidne lance pri čemu slijed aminokiselina određuje svojstva molekule npr. enzima
esencijalna, polarna i hidrofilna aminokiselina koja u bočnome lancu sadržava hidroksilnu skupinu s dva asimetrična ugljikova atoma i moguća četiri stereoizomera
esencijalna, aromatska i heterociklička aminokiselina koja u bočnome lancu sadržava indolni prsten i koja je u bjelančevini najodgovornija za apsorpciju ultraljubičastoga zračenja
esencijalna aminokiselina koja se stvara probavom ili hidrolitskom razgradnjom bjelančevina, a nužna je za optimalan rast djece i ravnotežu dušika u odraslih